Дефекти харчових продуктів
В процесі оцінки якості харчових продуктів, як правило, виявляють різноманітні дефекти за своїм значенням, видом та походженням.
Дефект – це невідповідність однієї або кількох характеристик якості. Дефекти можуть бути явними та прихованими. Явними називаються дефекти, які можна виявити органолептично, тобто це дефекти зовнішнього вигляду, кольору, смаку та запаху продукту (пліснява хліба, ковбас, сторонні включення в рідких продуктах та ін.).
Прихованими називаються дефекти, для виявлення яких передбачені відповідні методики та обладнання (занижений вміст жиру, цукру, завищений вміст вологи та ін.).
За ступінню значимості дефекти бувають:
- Критичні – неможливо використовувати продукти за призначенням;
- Некритичні – впливають на використання продуктів за призначенням або на зберігання продуктів, але не являються критичними. Наприклад, великі тріщини в хлібі недопустимі, але з ними даний хліб може бути використаний в інших цілях).
По можливості усунення дефекти бувають:
- Такі, що усуваються (усунення можливе та економічно вигідне);
- Такі, що не усуваються (усунення неможливе або невигідне з економічної точки зору).
Під час оцінки якості продуктів, важливе значення має вміння фахівців виявити дефект, встановити причину його виникнення та правильно оцінити якість продуктів.
Випробування харчових продуктів та продовольчої сировини по визначенню показників якості та безпеки можна провести у випробувальній лабораторії ДП «Тернопільстандартметрологія».
Контактний телефон (0352) 52-23-87.